Crème de panais au cerfeuil, croustillant de pain

Préparation

• étape 1

  Lavez, épluchez et coupez les panais en morceaux. Pelez l’ail et l’oignon, hachez-les grossièrement. Versez 40 cl d’eau dans une casserole et placez-y l’ail, l’oignon et les panais. Salez, poivrez. Ajoutez les graines de fenouil et faites cuire 12 min à petits bouillons. Versez la crème de soja et faites cuire encore 3 min.

• étape 2

  Préparez le croustillant de pain : hachez les fruits confits. Mixez la tranche de pain puis grillez-la dans une poêle avec l’huile d’olive en remuant constamment. Ajoutez les fruits confits et le piment d’Espelette. Mélangez. Ôtez du feu et réservez.

• étape 3

  Lavez et effeuillez le cerfeuil. Hors du feu, incorporez-le dans la soupe et mixez finement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• étape 4

  Au moment de servir, répartissez la crème de panais dans des bols individuels, saupoudrez de croustillant de pain et de quelques gouttes d’huile d’avocat.