Cupcakes tout chocolat

Préparez les copeaux de chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie puis étalez-le en couche très fine sur une plaque à pâtisserie ou une plaque en marbre (pas de revêtement anti-adhésif !). Laissez prendre dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur). Grattez ensuite à l’aide d’une spatule en métal pour former des copeaux.

Préchauffez le four à 160 °C.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao.

Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie. Réservez. Faites tiédir le lait et ajoutez le café soluble. Mélangez pour dissoudre le café.

Travaillez le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 3 min. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien. Incorporez le mélange farine-cacao puis le lait parfumé au café et enfin le chocolat fondu. Mélangez sans trop travailler la pâte. Versez dans des caissettes en papier disposées dans un moule à alvéoles et faites cuire 10-15 min environ. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : concassez le chocolat au couteau et placez-le dans un bol. Portez la crème à ébullition avec le café et le sirop de maïs et versez sur le chocolat. Couvrez 30 s puis mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir puis mettez au réfrigérateur. Mélangez toutes les 5 min jusqu’à obtenir un mélange crémeux et facile à étaler.

Étalez sans tarder sur les cupcakes. Servez à température ambiante.