Curry rouge de légumes, riz complet

Préparation

• étape 1

  Pelez et émincez l’oignon. Pelez le gingembre et râpez-le. Ôtez les feuilles extérieures de la tige de citronnelle pour ne garder que le cœur tendre et émincez-le finement. Détachez les fleurettes de brocoli, puis rincez les légumes.

• étape 2

  Faites revenir l’oignon dans l’huile dans une cocotte pendant 5 min sans le faire colorer. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et la pâte de curry, et poursuivez la cuisson pendant 1 min en mélangeant. Versez le bouillon de légumes et faites cuire à frémissement pendant 15 min. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire les légumes verts dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les puis ajoutez-les dans la sauce au curry. Arrosez d’un peu de jus de citron vert, parsemez de coriandre hachée.

• étape 4

  Servez avec du riz complet ou gluant.