Daube de sanglier

Préparation

• étape 1

  La veille, émincez 1 oignon, 2 carottes, le céleri et les blancs de poireaux. Mettez la viande à mariner avec ces légumes et le vin rouge.

• étape 2

  Le jour-même, égouttez la viande dans une passoire. Dorez-la vivement dans une poêle avec de l’huile, puis retirez les morceaux.

• étape 3

  Dans l’huile de cuisson de la viande, faites revenir le reste des carottes et des oignons finement émincés et les champignons épluchés. Mouillez ensuite avec la moitié du vin et laissez évaporer doucement pendant 20 min

• étape 4

  Placez la viande dans une cocotte et dorez-la encore 5 min avec 1 c. à soupe de farine. Versez le contenu de la poêle ainsi que le reste de la marinade et le bouquet garni.

• étape 5

  Fermez hermétiquement la cocotte et placez-la au four à feu doux, pendant au moins 3 h : la sauce doit être légèrement épaisse et la viande moelleuse.