Délice festif au chocolat

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Tapissez un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.

• étape 3

  Fouettez l'huile, le lait, la vanille et l'œuf dans un pichet. Mélangez la farine, le bicarbonate, le cacao et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez dans le moule et enfournez pour 18-20 min, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, ferme et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 min, puis démoulez sur une grille, côté haut vers le bas : cela permet d'aplatir le dessus s'il est un peu trop bombé.

• étape 4

  Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : mettez tout le chocolat dans un grand saladier résistant à la chaleur. Faites chauffer les 130 ml de lait et 350 ml de crème à feu doux dans une casserole de taille moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Mélangez la fécule de maïs et la cuillère à soupe de lait dans un saladier de taille moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez les œufs et le sucre. Versez lentement le mélange de crème chaude, sans cesser de battre. Nettoyez la casserole et remettez-y la crème anglaise. Faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 76°C. Versez sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes pour que le chocolat fonde, puis remuez afin d'obtenir une préparation lisse. Incorporez la liqueur à ce stade, si vous le souhaitez.

• étape 5

  Versez la crème anglaise dans un bol et couvrez avec un disque de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Une fois complètement refroidie, fouettez le reste de la crème liquide jusqu'à ce qu'elle se tienne légèrement et incorporez-la à la crème anglaise.

• étape 6

  Nettoyez le moule à gâteau et tapissez-le de papier sulfurisé. Si la génoise est bombée, égalisez le dessus avec un couteau dentelé. Placez la génoise dans le moule, côté inférieur vers le haut. Étalez la crème anglaise par-dessus, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 h.

• étape 7

  Préparez la ganache. Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème et le glucose à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce que le glucose soit fondu et la crème, fumante. Versez le tout sur le chocolat. Laissez reposer quelques minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le mélange soit épais mais encore liquide. Versez-le sur la crème anglaise. Égalisez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 h. Décorez avec les étoiles et les truffes, décorées de spray alimentaire doré.