Dinde au sirop d’érable, farce aux cranberries

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les raisins, cranberries et noix de pécan dans le whisky. Coupez les oignons, la pomme et le céleri en cubes.

• étape 2

  Faites revenir les oignons et le céleri dans l’huile. Ajoutez les fruits secs avec le whisky et la pomme. Saupoudrez avec le quatre-épices et le gingembre moulu.

• étape 3

  Ajoutez les croûtons de pain et le persil, assaisonnez.

• étape 4

  Salez, poivrez la dinde. Farcissez-la avec la farce. Refermez en passant une ficelle autour des cuisses et du croupion. Faites plusieurs tours.

• étape 5

  Dans une casserole, faites fondre 75 g de beurre avec le sirop d’érable. Réservez-en 5 cl pour les panais.

• étape 6

  Badigeonnez la dinde avec ce sirop. Posez-la sur le flanc et enfournez à 160°C avec les 2 oignons coupés en quartiers.

• étape 7

  Badigeonnez-la fréquemment de sirop et arrosez avec le jus rendu. Au bout d’1 h 10, retournez-la sur l’autre cuisse, tout en continuant de l’arroser et de la badigeonner. Poursuivez la cuisson encore 1 h 10. Finissez la cuisson sur le dos en arrosant du sirop restant.

• étape 8

  Vérifiez la cuisson de la dinde, en piquant une cuisse : le jus qui coule ne doit pas être rosé ni sanguinolent, mais clair. Retirez alors la dinde du plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer tranquillement.

• étape 9

  Versez la sauce dans un bol et dégraissez avec une cuillère. Réservez dans le four encore chaud.

• étape 10

  Pendant la cuisson de la dinde, préparez les panais. Épluchez-les et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur.

• étape 11

  Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les panais. Assaisonnez-les, puis ajoutez le sirop d’érable au beurre réservé. Mouillez à hauteur. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide, en remuant de temps en temps. Ajoutez au fur et à mesure un peu d’eau pour bien contrôler la cuisson.

• étape 12

  Lorsque les légumes sont encore légèrement al dente, retirez-les du feu et réservez.

• étape 13

  Au moment de passer à table, versez un peu de sauce de la dinde et réchauffez sur feu moyen. Les légumes doivent être fondants et légèrement caramélisés. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Il doit s’enfoncer facilement.

• étape 14

  Servez sans attendre.