Dinde farcie aux légumes-racines et sirop d’érable

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la farce. Trempez le pain dans le lait. Retirez les nerfs des foies ainsi que les parties souillées de fiel. Coupez grossièrement le lard, la poitrine et les échalotes préalablement épluchées. Passez le tout au mixeur. Assaisonnez, ajoutez le porto ainsi que le persil plat haché au couteau. Prélevez un peu de farce et faites-la cuire au micro-ondes pour pouvoir goûter l’assaisonnement. Rectifiez si nécessaire.

• étape 2

  Remplissez la dinde avec la farce, puis, refermez-la en passant une ficelle autour des cuisses et du croupion. Faites plusieurs tours. Assaisonnez la dinde et badigeonnez-la d’huile. Posez-la sur le flanc et enfournez à 180°C pendant environ 3 h. Lorsque la dinde aura rendu de la graisse, arrosez-la fréquemment avec. Au bout d’une heure, retournez-la sur l’autre flanc, tout en continuant à l’arroser. Poursuivez la cuisson encore 1 h. Mettez-la ensuite sur le ventre pour 30 min, puis sur le dos la dernière demi-heure restante, sans oublier de l’arroser.

• étape 3

  Vous pouvez vérifier la cuisson de la dinde, en piquant une cuisse. Le jus qui en coule ne doit pas être rosé ni sanguinolent, mais clair. Retirez alors la dinde du plat. Couvrez-la avec un papier aluminium et laissez-la reposer tranquillement, le temps de dégraisser la sauce. Ce temps de repos permet de détendre les chairs et de rendre la volaille plus moelleuse.

• étape 4

  Versez la sauce dans un bol et dégraissez avec une cuillère. Goûtez la sauce et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Réservez dans le four encore chaud.

• étape 5

  Pendant la cuisson de la dinde, préparez les légumes. Épluchez-les et coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur. Chauffez le beurre dans une cocotte et faites y revenir tous les légumes. Assaisonnez, puis ajoutez la moitié du sirop d’érable et du bouillon de poule à hauteur. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide, en remuant de temps en temps. Ajoutez au fur et à mesure un peu de bouillon pour bien contrôler la cuisson.

• étape 6

  Lorsque les légumes sont encore légèrement al dente, retirez-les du feu et réservez.

• étape 7

  Au moment de passer à table, ajoutez le reste du sirop d’érable ainsi qu’un peu de sauce de la dinde et réchauffez les légumes sur feu moyen : ils doivent être fondants et légèrement caramélisés. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Il doit s’enfoncer facilement.

• étape 8

  Servez sans plus attendre.