Échine de porc aux échalotes et thym

Faites mariner la viande dans la moitié d’huile, du sel, du poivre, la moitié du thym et le sucre, pendant 20 à 30 min.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 50 g de beurre en parcelles, le reste du thym effeuillé et de l’huile, du sel et du poivre.

Enfournez pour 20 min et remuez à mi-cuisson.

Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.

Épluchez et ciselez les échalotes. Faites cuire les échalotes dans une poêle sur feu vif avec 50 g de beurre pendant 5 min en remuant.

Faites fondre le restant de beurre dans une autre poêle et faites cuire la viande sur feu vif jusqu’à caramélisation (entre 10 à 15 min.).

Servez avec les échalotes, le thym et les pommes de terre rôties.