Effilochée de chapon et bouillon citronnelle-coriandre

Préparation

• étape 1

  Fendez 3 tiges de citronnelle en deux dans leur longueur. Découpez la quatrième tige en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande casserole.

• étape 2

  Ajoutez la carcasse et faites-la dorer. Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte épluchés et découpés en tronçons, le gingembre et l’ail épluchés et hachés et faites-les suer pendant 5 min.

• étape 3

  Versez 1 litre d’eau, la sauce soja, la sauce nuoc-mam, ajoutez le piment ciselé et les 3 tiges de citronnelle fendues. Salez, poivrez et portez à ébullition puis laissez mijoter 30 min à feu doux.

• étape 4

  Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu avec la dernière tige de citronnelle découpée en rondelles et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez la viande effilochée et les nouilles, prolongez la cuisson 5 min.

• étape 5

  Servez bien chaud parsemé de ciboule ciselée.