Encornets farcis à la sauce tomate

Épluchez et ciselez l’oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile, ajoutez les tomates concassées, le laurier, l’ail écrasé, le sucre, la harissa, du sel, du poivre et un petit verre d’eau. Laissez cuire 15 min en mélangeant souvent.

Plongez les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 8 min. Laissez-les ensuite refroidir dans un bol d’eau froide puis écalez-les.

Hachez l’ail et le persil, ajoutez le thon égoutté puis écrasez les œufs à la fourchette, mélangez le tout, salez, poivrez. Coupez les tentacules et les nageoires des encornets en petits morceaux, ajoutez-en la moitié à la farce. Réservez.

Rincez les poches des encornets puis remplissez-les de farce en tassant bien vers le fond. Refermez l’ouverture avec une pique en bois.

Plongez-les dans la sauce tomate avec le reste des tentacules et laissez cuire 30 à 40 min. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop vite.

Servez chaud avec du persil ciselé.