Foie gras poêlé aux pommes caramélisées

Préparation

• étape 1

  Coupez les pommes en huit quartiers et ôtez le cœur. Mettez une poêle à chauffer avec le beurre. Poêlez les pommes à feu moyen sur les deux faces pour qu’elles soient bien dorées. Arrosez de miel, parsemez de cumin et laissez caraméliser 2 min. Gardez au chaud.

• étape 2

  Coupez le foie gras en tranches de 1 cm environ. Passez-les rapidement dans la farine. Poêlez le foie gras à feu vif, 1 min de chaque côté. Débarrassez sur un plat chaud.

• étape 3

  Remettez la poêle sur le feu et faites-y rissoler les tranches de jambon cru à feu vif. Déposez sur un papier absorbant.

• étape 4

  Présentez le foie gras en rosace avec les pommes, ajoutez le jambon cassé en éclats et quelques feuilles de roquette. Donnez un bon tour de moulin à poivre et servez.