Épigramme roulé aux fruits secs
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- 1 épigramme d'agneau désossé (environ 500 g)
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- Quelques brins de thym
Pour la farce :
- 200 g d'agneau haché
- 20 g de beurre
- 4 pruneaux non dénoyautés
- 4 abricots secs
- 4 dattes séchées
- 1 c. à soupe de noisettes
- 1 c. à soupe d'amandes
- 1 c. à soupe de pistaches
- 4 brins de thym
- 1/2 c. à café de graines de fenouil
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de thym séché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 200 °C. Dénoyautez les pruneaux et les dattes. Coupez-les en dés ainsi que les abricots. Concassez les amandes, les noisettes et les pistaches. Mélangez tous les fruits secs avec la viande d’agneau hachée.
- ÉTAPE 2
Dans une poêle, faites torréfier les graines de fenouil, de cumin et de coriandre pendant 2 min, en mélangeant constamment. Écrasez grossièrement les graines torréfiées, incorporez-les avec le thym, 1 c. à café de sel et du poivre dans la farce à l’agneau.
- ÉTAPE 3
Répartissez cette farce en couche uniforme sur l’épigramme côté chair et roulez-le. Ficelez-le à intervalles réguliers pour bien le maintenir. Épluchez l’oignon et coupez-le en six.
- ÉTAPE 4
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’épigramme roulé 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Déglacez au vin blanc et débarrassez dans un plat à four, ajoutez les brins de thym et 1 verre d’eau, enfournez pour 30 min.
