Falafels menthe-pistaches

Préchauffez le four à 210°C.

Préparez les falafels. Rincez et égouttez les pois chiches. Épluchez et dégermez l’ail, épluchez l’échalote et ciselez les deux. Hachez les pistaches. Placez-les dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches et la menthe ciselée. Ajoutez le cumin, le jaune d’œuf et l’huile. Salez généreusement puis mixez pour obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.

Ajoutez la farine puis mélangez bien et formez des grosses boulettes. Déposez-les sur la lèchefrite du four couverte de papier cuisson et enfournez pour 30 à 35 min, en retournant les boulettes fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparez la sauce en fouettant le yaourt avec le jus et le zeste de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.

Au moment de servir, humidifiez légèrement les pains pita et faites-les chauffer dans le four chaud.

Coupez les tomates et l’oignon en fines rondelles. Ouvrez les pains, garnissez-les de sauce au yaourt, de tomate, d’oignon, de pourpier, salez, poivrez, ajoutez des falafels et arrosez d’huile d’olive.

Dégustez sans attendre.