Feijoada (ragoût de viandes portugais)

Préparation

• étape 1

  Chauffez une grande casserole à fond épais avec couvercle, ajoutez le lard et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et conservez l'huile dans la casserole. Faites revenir les côtes, les saucisses et l'épaule de porc. Assaisonnez chaque lot avec du sel et du poivre.

• étape 2

  Retirez la viande et réservez. Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment dans la casserole. Versez un peu d'huile d'olive si besoin. Assaisonnez de sel et de poivre et faites frire pendant 8 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• étape 3

  Ajoutez la viande, les feuilles de laurier, le vinaigre de vin blanc et les haricots égouttés. Couvrez juste assez d'eau pour que cela baigne, environ 650 ml. Portez à ébullition et réduisez à feu doux. Couvrez et faites cuire pendant 2 h, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la viande moelleuse. S'il y a trop de liquide dans la casserole, enlevez le couvercle dans la dernière heure. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse pour la méthode courte (4 h) ou faire une version rapide avec une cocotte-minute pendant 30 minutes par lot. Une autre méthode est de le cuire au four pendant 3 à 4 h à 160°C (140°C chaleur tournante).

• étape 4

  Servez avec du riz, une pincée de persil ou de coriandre, de la sauce piquante et des tranches d'orange.