Filet mignon au thé et aux pommes

Préparez un sirop au thé fumé : dans une casserole portez à ébullition 25 cl d’eau avec le sucre et le thé. Laissez bouillir 10 min, filtrez et réservez.

Déposez la viande dans un grand plat allant au four, arrosez-la de sirop filtré et laissez mariner 30 min.

Préchauffez le four à 160°C. Dans une sauteuse, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer la viande de tous les côtés pendant 5 min, puis remettez-la dans le plat et poivrez-la.

Glissez le plat au four et faites cuire pendant 20 min. Arrosez la viande avec son jus, de temps en temps. Si le sirop brûle, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.

Pendant ce temps, lavez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le cœur puis détaillez-les en cubes sans enlever la peau.

Dans une sauteuse, chauffez l’huile végétale et faites sauter les cubes de pomme à feu moyen pendant 5 à 10 min : ils doivent être dorés mais croquants.

Vérifiez la cuisson du filet mignon : il doit être rosé. Tranchez-le, salez-le, arrosez-le de sirop et servez avec les pommes sautées.