Filet mignon croustillant à la moutarde

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les tomates et le cerfeuil. Hachez les 2/3 du cerfeuil et mélangez-le dans un bol avec la moutarde, le miel, du sel ainsi que du poivre.

Taillez les feuilles de brick en quatre grands carrés. étalez une première feuille de brick sur le plan de travail et huilez-la légèrement à l’aide d’un pinceau. Posez une seconde feuille de brick par-dessus et renouvelez l’opération jusqu’à la quatrième feuille. étalez le mélange à la moutarde sur cette dernière feuille de brick.

Dégraissez les filets mignons. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les filets mignons, puis faites-les saisir 2 min de chaque côté sur feu vif.

Disposez les filets mignons sur les feuilles de brick, en veillant à ne pas mettre les deux extrémités les plus larges l’une à côté de l’autre. Roulez les feuilles de brick autour des filets mignons en serrant légèrement pour obtenir un rôti. Déposez-le dans un plat à four, disposez les tomates entières autour et arrosez avec le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez les tomates, parsemez le rôti de graines de lin, et enfournez pour 20 min.

À la sortie du four, laissez le rôti reposer 5 à 10 min, puis détaillez-le en tranches épaisses à l’aide d’un couteau à lame dentelée. Servez aussitôt avec les tomates, le tout parsemé avec le reste de cerfeuil.