Flan pâtissier au chocolat

Préparation

• La pâte sablée chocolat-amande :

• étape 2

  Tamisez ensemble la farine, le cacao, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez le tout. Incorporez les 70 g d’œuf. Amalgamez la pâte : elle doit être lisse et homogène. Roulez-la en boule, filmez au contact placez 1 h au réfrigérateur.

  

• étape 3

  Au bout de ce temps, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Détaillez dans celle-ci un disque de pâte de 20 cm de diamètre ainsi que des bandes de pâte de 4,5 cm de large qui, mises bout à bout, permettront de faire le tour du disque, soit 63 cm de long en tout.

  

• étape 4

  Déposez le disque de pâte au fond du cercle beurré. Humidifiez le bord du disque pour pouvoir y coller les bandes de pâte, puis plaquez-les contre la paroi.

  

• étape 5

  Masquez le raccord entre les différentes bandes de pâte en appuyant un peu et en lissant délicatement. Coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Placez 1 h au congélateur.

  

• La crème au chocolat :

• étape 7

  Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier, blanchissez les jaunes et le sucre au fouet, puis incorporez la Maïzena peu à peu. Délayez avec un peu de lait chaud, puis reversez le mélange dans la casserole.

  

• étape 8

  Cuisez l’ensemble jusqu’à la première ébullition, en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le chocolat en morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.

  

• Le montage :

• étape 10

  Versez la crème au chocolat chaude dans le cercle garni de pâte sucrée encore congelée. Laissez refroidir l’ensemble pendant 2 h au réfrigérateur.

  

• étape 11

  Préchauffez le four à 160 °C, puis enfournez le flan et faites-le cuire pendant 1 h à 1 h 10 : le dessus doit être bien doré. Décerclez le flan quand il est encore tiède. Dégustez-le à température ambiante, poudré d’un voile de cacao.