Fleurs de courgette à la ricotta (Fiori di zucca alla ricotta)
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
Ingrédients
- Une douzaine de fleurs de courgette
- 350 g de ricotta fraîche (de préférence, de brebis, de bufflonne ou encore du brocciu, équivalent corse de la ricotta)
- 50 à 100 g de pecorino sardo (ou du parmesan 24 mois d'affinage ou de la tomme de brebis affinée) + 1 c. à soupe pour la chapelure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de menthe ciselée ou de basilic
- 1/2 citron bio
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse c. à soupe de chapelure maison (pain rassis ou grillé, râpé)
- Sel, poivre
Préparation
- ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 180°C.
- ÉTAPE 2
Travaillez la ricotta à la fourchette ou au fouet afin de la rendre crémeuse puis ajoutez le pecorino râpé, le jaune d’œuf, la menthe ciselée (ou le basilic), le zeste de citron, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Ajoutez plus de pecorino si la farce ne vous paraît pas assez riche (cela dépend du goût de la ricotta). Versez le mélange dans une poche à douille.
- ÉTAPE 3
Écartez les pétales des fleurs de courgette, enlevez le pistil. Farcissez chaque fleur aux 2/3 puis « vissez » les pétales pour la refermer.
- ÉTAPE 4
Disposez les fleurs farcies sur un plat allant au four tapissé de papier cuisson, et badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- ÉTAPE 5
Mélangez la chapelure avec 1 c. à soupe de fromage pecorino et saupoudrez le tout sur les fleurs. Enfournez pour environ 15 min à 180°C.
- ÉTAPE 6
Dégustez tièdes ou à température ambiante, dans la journée.
