Florentins au chocolat blanc caramélisé

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous, puis incorporez la farine, puis versez les amandes, les écorces confites, les raisins secs et les cerises confites. Mélangez délicatement.

Déposez de petites boules de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant bien, aplatissez-les légèrement et faites cuire pendant 10 min. Vous devrez peut-être réaliser deux fournées, selon la taille de votre plaque.

Baissez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Tant que les florentins sont encore chauds, égalisez les bords à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce rond, puis laissez-les refroidir complètement.

Placez le chocolat dans un plat allant au four et faites cuire 40 à 45 min, en le sortant toutes les 10 min pour bien remuer. S'il semble un peu granuleux, mélangez bien ; il redeviendra homogène. Il devrait fondre progressivement et prendre une couleur caramel.

Une fois caramélisé, sortez-le, remuez bien, puis utilisez une petite spatule ou une cuillère pour étaler sur le côté plat des florentins. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel si vous le souhaitez, puis laissez prendre et refroidir complètement.