Florentins aux amandes, orange et gingembre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Badigeonnez légèrement le fond et les côtés d'un moule à muffins à 12 trous.

• étape 3

  Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre et la mélasse à feu doux en remuant fréquemment. Retirez du feu et incorporez la farine, puis ajoutez le gingembre, les amandes effilées et les écorces d'orange.

• étape 4

  Déposez 1 cuillère à soupe rase du mélange dans chaque emplacement du moule. Il se peut qu'il reste un peu de préparation ; vous pouvez faire plusieurs fournées. Faites cuire pendant 10 min jusqu'à ce que les florentins soient bien dorés. Laissez refroidir pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment durs pour être déposés sur une grille pour refroidir complètement. Répétez avec le reste de la préparation.

• étape 5

  Faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc au bain-marie. Trempez la moitié d'un florentin froid dans le chocolat noir, puis arrosez de chocolat blanc de façon à créer des stries. Laissez figer sur une grille. Se conserve dans un récipient hermétique pendant une semaine.