Focaccia aux tomates cerises

Préparation

• étape 1

  Réalisez l’autolyse. Dans le bol d’un robot pétrisseur, versez l’eau et la farine. Mélangez 2 min à vitesse 1, couvrez le bol et laissez reposer 20 à 30 min.

  

• étape 2

  Mélangez à vitesse 2 pendant 4 min. À vitesse 1, ajoutez le sel, la levure émiettée dans un peu d’eau et 15 g d’huile en filet. Repassez à vitesse 2 et pétrissez 5 à 7 min.

• étape 3

  Rassemblez-la pâte au centre du bol à l’aide d’une corne, couvrez et laissez pointer 2 h dans un endroit tiède, en faisant un rabat toutes les demi-heures à partir de la première demi-heure.

  

• étape 4

  Huilez abondamment une plaque de cuisson à bords hauts. Étalez la pâte à la main (huilez vos mains) sans la déchirer en suivant la forme de la plaque.

  

  Laissez-la se détendre 20 min si elle a du mal à s’étaler. Piquez toute la surface de la pâte du bout des doigts. Arrosez d’huile d’olive et laissez pousser 1 h 30. Au bout de 1 h, repiquez la pâte du bout des doigts.

• étape 5

  Préchauffez le four à 230 °C en plaçant la grille à mi-hauteur et la lèchefrite en dessous. Ajoutez la garniture sur la pâte : tomates cerise coupées en deux et romarin.

  

  Enfournez la focaccia, versez un bol d’eau dans la lèchefrite et refermez le four. Laissez cuire 30 min.

• étape 6

  Faites glisser la focaccia sur une grille, saupoudrez de fleur de sel et laissez tiédir.