Préparez la pâte. Dans un robot pétrisseur, mélangez 10 cl d’eau, 10 cl d’huile d’olive et le sel. Ajoutez le malt puis la moitié de la farine et mélangez bien dans un robot. Lorsque la pâte est à peu près homogène, ajoutez la levure de bière et continuez de pétrir. Ajoutez l’autre moitié de la farine et pétrissez encore jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Déposez la boule de pâte sur le plan de travail. Couvrez-la d’un linge et laissez-la lever à température ambiante, 15 min.
Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive sur la plaque du four. Déposez-y la pâte et retournez-la de manière que toute sa surface soit couverte d’huile d’olive. Faites-la lever au four pendant 60 min, à 30°C.
Sortez la pâte du four et étalez-la avec les mains. Salez et laissez lever encore pendant 30 min, à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C. Versez sur la pâte 5 cl d’eau et 10 cl d’huile d’olive en les répartissant sur toute la surface, puis faites des trous avec les doigts pour bien incorporer les liquides dans la pâte. Salez. Enfournez pour 15 à 20 min.
Sortez la focaccia du four et disposez-la sur une grille pour la laisser refroidir sans que l’humidité du dessous ne ramollisse la pâte. Badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis découpez-la en parts et servez avec du pesto.
