Foie gras aux figues cuit au torchon
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 24 h de réfrigération
- Moyen
- Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras (600/700 g)
- 200 g de figues fraîches
- 2 l de vin rouge + 5 cl
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 10 grains de poivre noir
- 5 g de fleur de sel
- 2 g de poivre du moulin
Préparation
- ÉTAPE 1
Ouvrez le foie gras délicatement et séparez-le en deux parties. Dénervez-le avec un couteau.
- ÉTAPE 2
Réunissez, dans une casserole, le vin, la cannelle, la badiane, le poivre en grains. Portez à ébullition.
- ÉTAPE 3
Salez, poivrez et humectez l’intérieur du foie avec les 5 cl de vin rouge restants.
- ÉTAPE 4
Lavez et découpez les figues fraîches en gros morceaux. Dressez la moitié du foie gras au centre du torchon, disposez les figues fraîches sur le dessus et recouvrez avec l’autre partie du lobe.
- ÉTAPE 5
Roulez le torchon en un gros baluchon en serrant fortement avec de la ficelle de chaque côté comme un gros bonbon. Plongez le foie gras au torchon, pour 10 min, dans la casserole de vin légèrement frémissant.
- ÉTAPE 6
Égouttez-le et posez-le dans un saladier. Recouvrez avec le vin de la cuisson et mettez le tout à refroidir 24 h au réfrigérateur.
- ÉTAPE 7
Lorsque le foie est figé, il doit avoir la forme d’un cylindre. égouttez-le, retirez le torchon et enroulez-le dans un papier film. Taillez des tranches épaisses au dernier moment et dégustez avec du pain brioché toasté.
