Fondue chinoise

Préparez la sauce au tamarin. Versez 50 cl d’eau bouillante sur la pâte de tamarin. Laissez reposer 10 min puis pétrissez le tamarin à la main de façon à bien le délayer dans l’eau. Filtrez au-dessus d’une casserole en foulant bien la pâte à l’aide d’une cuillère : vous devez obtenir un jus épais. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre et le sel. Portez à ébullition, retirez du feu ajoutez le nuoc-mam. Laissez refroidir avant de servir dans huit bols. Chacun ajoutera de l’ail haché, du sésame grillé, de la coriandre et du piment selon ses goûts.

Décortiquez ou non les crevettes. Non décortiquées, elles donneront plus de goût au bouillon. Décortiquées, elles seront plus faciles à manger.

Immergez les vermicelles dans de l’eau froide pour 10 min. Lorsqu’ils sont réhydratés, égouttez-les.

Disposez sur des assiettes tous les éléments de la fondue (viande, poisson, crevettes, légumes, tofu, vermicelles).

Faites chauffer le bouillon dans un wok à fondue chinoise ou un réchaud à fondue bourguignonne avec une base électrique. Vous pouvez également utiliser un réchaud à gaz stable.

Chaque convive remplira son épuisette et la plongera quelques instants dans le liquide bouillant, puis trempera son ingrédient dans son bol de sauce. Ajoutez du bouillon ou de l’eau pour maintenir le niveau de liquide. Le bouillon va s’enrichir au fur et à mesure du repas. Traditionnellement il se boit à la fin.