Fricassée de volaille aux champignons et au riz rouge

Préparation

• étape 1

  Rincez le riz rouge et faites-le cuire dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition en tenant compte du temps de cuisson indiqué sur le paquet : comptez environ 40 min.

• étape 2

  Nettoyez les champignons. S’ils sont très gros, coupez-les en deux. Salez et poivrez le poulet. Pelez la carotte, coupez-la en petits dés, lavez et coupez le céleri en petits dés, épluchez l’échalote et hachez-la finement.

• étape 3

  Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Débarrassez dans un plat.

• étape 4

  Dans la même sauteuse, ajoutez la carotte, l’échalote, le céleri et le bouquet garni, faites revenir pendant 5 min, en mélangeant, puis saupoudrez de farine en mélangeant bien, faites cuire 1 min puis remettez les morceaux de poulet, déglacez au vin blanc, laissez s’évaporer 2 min puis versez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 20 min à couvert et à feu doux.

• étape 5

  Dans une autre sauteuse, faites fondre les 40 g de beurre restants et faites-y sauter les champignons avec les gousses d’ail écrasées, salez et poivrez.

• étape 6

  Lorsque la viande est cuite, vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez les champignons bien dorés avec les gousses d’ail dans le plat et servez avec le riz.