Recette Frisée aux lardons et œufs mollets | Saveurs Magazine

Frisée aux lardons et œufs mollets — Photo : Guillaume Czerw

1 frisée
4 tranches épaisses de poitrine de porc fumée
6 œufs
20 cm de pain rassis
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
15 brins de persil
1 poignée de noisettes
2 c. à soupe de graines de tournesol

Pour la sauce :

6 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à café bombée de moutarde forte
1 c. à soupe de sirop d'érable
Sel, poivre

Préparation

étape 1
Retirez les premières feuilles de la frisée, coupez-la ensuite en deux, retirez le trognon et lavez les feuilles dans une bassine d’eau vinaigrée. Égouttez et essorez soigneusement puis recoupez la moitié des feuilles en 2 ou 3 morceaux, réservez les autres dans un sachet au frais pour une autre utilisation.
étape 2
Coupez le pain en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile, les graines de tournesol et les noisettes concassées, pendant quelques minutes. Mixez l’ail et le persil et ajoutez-les à la poêle, mélangez et réservez sur une assiette.
étape 3
Coupez la poitrine fumée en lardons et faites-les dorer dans une poêle à sec pendant 5 min. Égouttez-les sur du papier absorbant.
étape 4
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 à 7 min, puis égouttez-les et plongez-les 30 s dans l’eau froide, avant de les écaler délicatement.
étape 5
Assemblez les ingrédients de la sauce, fouettez à la fourchette, versez sur la salade, mélangez bien puis ajoutez les œufs, les lardons et les croûtons. Servez aussitôt.