Frittata aux asperges

Lavez les asperges, coupez la base dure et épluchez le tiers inférieur. Coupez-les en morceaux de 1 cm. Lavez les pommes de terre, brossez-les et coupez-les, avec la peau, en fines rondelles. Effeuillez l’estragon et hachez-le finement. Fouettez les œufs avec la crème et le sel.

Dans une poêle allant au four, faites chauffer l’huile et faites revenir les asperges environ 5 min en remuant, salez. Retirez du feu et réservez. Dans une seconde poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les pommes de terre à feu doux. Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez les asperges et l’estragon sur les rondelles de pommes de terre et versez les œufs. Faites prendre la frittata à feu doux pendant 12 à 15 min. Dès que les bords se détachent, et que le centre est encore liquide, retirez la poêle du feu. Couvrez et enfournez pour 5 min. Sortez du four, coupez en morceaux et servez chaud ou froid.