Recette Galette de blé noir à l’andouille et crème de moutarde | Saveurs Magazine

Galette de blé noir à l’andouille et crème de moutarde — Photo : Éric Fénot

300 g de farine de sarrasin
10 g de sel
1 œuf
75 cl d'eau froide

Pour la garniture :

36 tranches d'andouille de Guémené
150 g de crème épaisse
4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 bouquets de ciboulette
Poivre
50 g de beurre pour la cuisson

Préparation

étape 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’œuf, délayez avec l’eau et laissez reposer 1 h.
étape 2
Préparez la crème : dans une grande poêle, faites griller les tranches d’andouille pendant 5 min en les retournant à mi-cuisson, puis ajoutez la crème et la moutarde. Poivrez.
étape 3
Ajoutez la ciboulette ciselée hors du feu. Réservez.
étape 4
Faites cuire les galettes dans une poêle à fond épais avec un morceau de beurre, 1 min de chaque côté.
étape 5
Déposez une cuillerée de garniture au centre de la galette puis rabattez les bords afin de former un carré.
étape 6
Renouvelez l’opération pour le reste des galettes.