Gaspacho aux petits pois, au concombre et à la menthe

Écossez les petits pois et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Pelez et épépinez le concombre, gardez-en un morceau d'environ 5 cm pour servir et coupez le reste en morceaux. Nettoyez l'oignon vert, éliminez la tige et coupez-le en quatre. Pelez et dégermez l'ail. Prélevez les feuilles de menthe, réservez quelques feuilles pour servir.

Dans le bol d'un robot, placez les petits pois (gardez-en une dizaine pour servir), les morceaux de concombre, l'oignon, l'ail et la menthe. Versez 15 cl d'eau, le vinaigre, 3 c. à soupe d'huile, salez, poivrez, mixez finement. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h.

Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes à sec, dans une poêle chaude, pendant 5 min, en remuant, régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. Frottez-les encore tièdes entre vos mains pour retirer leur peau, puis hachez-les grossièrement au couteau. Détaillez le morceau de concombre réservé en petits dés.

Répartissez le gaspacho dans des assiettes creuses, parsemez d'éclats de noisette, de dés de concombre, de petits pois et de menthe, arrosez d'un filet d'huile d'olive.