Gaspacho d'asperges et courgettes à la menthe poivrée

Lavez et coupez les courgettes en morceaux.

Détachez les pointes d’asperges, ébouillantez-les 20 secondes et rafraîchissez-les. Découpez les queues d’asperges en morceaux.

Placez les morceaux de courgette et les queues d’asperges dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l’eau, salez et faites cuire 20 min à feu doux.

Laissez refroidir et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Dressez dans des assiettes creuses, répartissez les pointes d’asperges émincées puis parsemez de menthe séchée. Dégustez immédiatement.