Gaspacho de tomates et pêches au vinaigre balsamique

Incisez la base des tomates anciennes en formant une croix avec un couteau puis plongez-les 30 s dans de l’eau bouillante. Retirez-les, plongez-les dans de l’eau glacée (pour stopper la cuisson) et pelez-les.

Dénoyautez les pêches et découpez-les en morceaux grossiers, sauf 1/4 de pêche que vous couperez en lamelles au moment de servir.

Épluchez l’oignon nouveau et retirez les trois quarts de sa tige verte. Épluchez et dégermez la gousse d’ail.

Dans un mixeur ou un blender, versez l’huile d’olive et les tomates pelées, commencez à mixer jusqu’à ce que les tomates soient toutes réduites en purée. Ajoutez ensuite successivement les morceaux de pêche, le vinaigre balsamique, l’ail, l’oignon, les feuilles de menthe et le 1/4 de piment oiseau, en mixant entre chaque ajout.

Une fois que le gaspacho est bien lisse, goûtez et assaisonnez. Placez au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Versez dans des verrines, décorez avec quelques demi-tomates cerise, des lamelles de pêche et des feuilles de menthe, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.