Gaspacho et chips de betterave

Plongez les tomates 20 secondes dans de l’eau bouillante. Passez-les ensuite sous l’eau froide, puis retirez la peau. Épépinez-les, coupez-les en morceaux.

Épluchez et épépinez le poivron, épluchez la betterave. Coupez-les en morceaux. Mettez le pain de mie émietté dans un saladier avec les morceaux de tomates, de poivron et de betterave. Salez, poivrez, versez le vinaigre dessus.

Couvrez le saladier avec un film alimentaire, laissez mariner 2 h au frais.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves crues, coupez-les en très fines tranches. Lavez-les dans de l’eau très froide, égouttez-les, puis essuyez-les. Plongez-les quelques secondes dans un bain d’huile très chaud.

Égouttez les chips sur une feuille de papier absorbant, salez-les.

Sortez le saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’eau glacé.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Versez le gaspacho dans des verres, servez avec les chips de betterave.