Gaspacho jaune

Lavez, équeutez et découpez les tomates en morceaux. Epluchez et émincez le concombre.

Concassez le pain sec avec un grand couteau.

Réunissez dans un mixeur le pain, les tomates, le concombre, quelques feuilles de basilic, 1/2 verre d’eau, le vinaigre de Xérès et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Mixez pour obtenir un mélange lisse, rectifiez l’assaisonnement.

Nappez les croûtons d’huile d’olive et dorez-les sous le gril du four.

Versez le gaspacho dans de petits verres et placez-les 20 min au réfrigérateur avant de déguster.

Servez glacé avec des croûtons tièdes.