Gâteau avec glaçage miroir

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Beurrez et chemisez trois moules à gâteau de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

• étape 3

  Battez le beurre, le sucre et la pâte de vanille dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte devienne pâle et mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Tamisez la farine, la levure chimique et une pincée de sel fin, puis incorporez-les à l'aide d'une grande cuillère métallique. Ajoutez juste assez de lait pour obtenir une consistance de crème à napper.

• étape 4

  Répartissez la pâte entre les moules préparés et lissez le dessus avec une spatule. Enfournez pendant 25 à 30 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Laissez refroidir légèrement dans les moules, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

• étape 5

  Pendant que les génoises refroidissent, préparez la crème au beurre. Battez le beurre, le sucre glace et la pâte de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, en ajoutant 4 à 6 c. à soupe d'eau chaude pour assouplir la crème si nécessaire.

• étape 6

  Empilez les génoises en étalant la crème au beurre entre chaque biscuit à l'aide d'une spatule, puis recouvrez grossièrement l'extérieur avec le reste de crème au beurre (ce sera votre sous-couche). Placez au réfrigérateur 30 min.

• étape 7

  Étalez une couche supplémentaire de crème au beurre sur le gâteau refroidi à l'aide de votre spatule pour qu'il y ait une couche uniforme sur toute sa surface et ses pourtours. Placez au réfrigérateur pendant 2 h jusqu'à ce que le tout soit pris, idéalement toute une nuit.

• étape 8

  Préparez le glaçage miroir. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies, puis égouttez-les en pressant pour retirer l'excédent d'eau. Dans une casserole, fouettez le sucre, 200 ml d'eau et le lait concentré, portez à ébullition, puis incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Mettez le chocolat blanc dans un saladier, versez dessus le mélange de sucre et lait concentré et laissez fondre 1 min. Fouettez le tout, puis répartissez dans trois bols.

• étape 9

  Avec les colorants en gel, colorez chaque bol d'une teinte différente. Mettez de côté la couleur que vous souhaitez faire ressortir pour décorer le dessus. Remuez les 3 couleurs dans les 3 bols de temps en temps, en les laissant reposer jusqu'à ce qu'elles atteignent 30-32°C afin qu'elles soient suffisamment épaisses pour glacer le gâteau sans être trop fines et couler sur les bords. Une fois cette température atteinte, versez les deux couleurs secondaires l'une sur l'autre et remuez légèrement pour créer un effet marbré.

• étape 10

  Placez votre gâteau avec glaçage refroidi sur une grille placée sur une plaque un peu profonde (pour recueillir l'excédent de glaçage qui pourrait couler). Versez le glaçage miroir (celui avec les deux couleurs mélangées et qui doit être à 30-32°C) en le laissant couler sur les côtés. Versez enfin la couleur que vous avez mise de côté initialement puis, à l'aide d'un pinceau, vaporisez un peu de spray alimentaire doré, si vous le souhaitez. Laissez prendre complètement avant de couper en parts et de servir. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours.