Recette Gâteau de Noël aux épices | Saveurs Magazine

Gâteau de Noël aux épices — Photo : Brett Stevens

600 g de raisins secs
de différentes variétés (blonds, de Corinthe...)
100 g de cerises confites
50 g d'écorces d'agrumes confites
(coupez les morceaux entiers si possible)
50 g de gingembre confit ou cristallisé
grossièrement haché
100 g ananas confit ou en dés
grossièrement haché
60 ml de Grand Marnier
ou Cointreau
60 ml de liqueur de gingembre
2 c. à soupe d'Angostura Bitter
225 g de sucre muscovado
clair
250 g de beurre
mou
225 g de farine
1 c. à café de gingembre
en poudre
L'équivalent d'¼ d'une noix de muscade
râpée
1 c. à café de cannelle
en poudre
1 c. à soupe d'extrait de vanille
100 g d'amandes
entières blanchies
4 œufs
Le zeste d'1 orange

Pour la décoration du gâteau :

2 c. à soupe de confiture d'abricot
mélangée avec 1 c. à soupe d'eau et passée au chinois
500 g de massepain
Fécule de maïs
pour étaler
4 c. à soupe de vodka
500 g de fondant pâtissier
prêt à l'emploi

Préparation

étape 1
Faites tremper les fruits secs et confits dans les différents alcools et l'Angostura Bitter jusqu'à 2 jours.
étape 2
Préchauffez le four à 140°C (ventilateur 120°C).
étape 3
Tapissez un moule à cake carré de 18 cm (ou rond de 20 cm) avec 2 couches de papier sulfurisé.
étape 4
Fouettez le sucre avec le beurre, puis tamisez la farine et les épices et mélangez succinctement. Ajoutez la vanille, les amandes, les œufs, le zeste d'orange et le mélange de fruits et d'alcool et mélangez. Versez dans le moule et faites un creux au centre avec le dos d'une cuillère pour que lorsque le gâteau gonfle au milieu, vous obteniez un dessus plat. Faites cuire pendant 3 h à 3 h30, puis laissez refroidir dans le moule dans le four.
étape 5
Retirez le papier et les miettes éventuelles puis, à l'aide d'un pinceau, imbibez le dessus du gâteau de confiture. Étalez le massepain sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour couvrir le gâteau. Placez-le sur le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et lissez tout autour. Découpez l'excédent. Badigeonnez le dessus de vodka, puis étalez le glaçage pâtissier et répétez l'opération. Coupez le glaçage autour des bords et égalisez. Réétalez les chutes de massepain et découpez des étoiles de différentes tailles à l'emporte-pièces, badigeonnez-les d'un peu de vodka et disposez-les sur le gâteau. Ajoutez un ruban en décoration.