Gâteaux de Pâques

Préparation

• étape 1

  La veille, placez la crème de coco au réfrigérateur.

• étape 2

  20 min avant de préparer la recette, placez la crème de coco avec le fouet, dans un bol, au congélateur.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le sucre avec les œufs dans un cul-de-poule.

• étape 4

  Placez le cul-de-poule dans un bain-marie sur le feu et montez la préparation en sabayon à l’aide d’un batteur électrique. La préparation ne doit pas dépasser 40 °C, vérifiez avec votre petit doigt : un peu plus chaud qu’un bain, vous ne devez pas vous brûler. Le volume de la préparation doit tripler, elle doit être mousseuse et jaune pâle. Retirez le cul-de-poule du bain-marie. Fouettez jusqu’à complet refroidissement. Versez aussitôt la farine tamisée et la levure, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule souple.

• étape 5

  Versez dans les empreintes de la plaque à muffins. Enfournez aussitôt pour 12 à 15 min (vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

• étape 6

  Au moment de servir, montez la crème de coco en chantilly avec le sucre glace. Râpez le chocolat noir en fins copeaux. À l’aide d’une spatule, enrobez chaque génoise de chantilly coco. Parsemez de chocolat râpé, décorez de petits œufs en sucre.

• étape 7

  Servez aussitôt.