Gelée de raisin et romarin

Versez les raisins dans une casserole avec le vin et le romarin. Ajoutez de l'eau pour couvrir les raisins. Ajoutez le zeste de citron et portez lentement à ébullition en remuant. Couvrez et laissez mijoter 5 min, puis écrasez les raisins avec un presse-purée. Faites cuire encore 10 min, en écrasant quelques fois de plus pour obtenir une texture homogène.

Versez le mélange de raisins dans un sac à gelée ou une passoire doublée de mousseline et laissez égoutter pendant au moins 6 h, ou toute la nuit si possible.

Mettez 3 soucoupes au congélateur. Mesurez le jus (vous aurez besoin de 600 ml) et remettez-le dans la casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron, et portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et en enlevant toute écume qui monte à la surface à l'aide d'une écumoire. Lorsque le sucre est dissous, augmentez le feu et faites bouillir vigoureusement jusqu'à ce que le point de prise soit atteint. Cela devrait prendre environ 5 à 10 min. Pour tester la prise, retirez la gelée du feu et déposez-en un peu sur l'une des soucoupes froides. Poussez avec un doigt ; si elle se ride, elle est prête. Sinon, faites bouillir encore une minute ou deux et testez à nouveau.

Versez la gelée dans de petits pots stérilisés (voir astuce ci-dessous), fermez et étiquetez. Conservez dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 an.