Granola maison, skyr, compotée de rhubarbe et framboises

Préparez le granola. Préchauffez le four à 160 °C. Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco avec le miel. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients solides puis versez le mélange miel-huile de coco. Mélangez bien. Répartissez la préparation sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson puis enfournez pour 45 min, tout en remuant de temps en temps. Laissez refroidir le granola et conservez-le dans un bocal hermétique.

Préparez la compotée de rhubarbe. Épluchez la rhubarbe puis détaillez-la en gros tronçons. Fendez et grattez la gousse de vanille pour récupérer ses graines.

Dans une casserole, placez la rhubarbe, les graines et la gousse de vanille ainsi que le sucre, faites cuire pendant 10 min environ. Laissez refroidir complètement puis retirez la gousse.

Dans 4 bols, répartissez le skyr, la compotée de rhubarbe et les framboises, parsemez généreusement de granola et servez aussitôt.