Gratin de scorsonères au jambon cru

Épluchez les scorsonères avec des gants en latex et plongez-les au fur et à mesure dans un grand saladier d’eau froide citronnée.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis plongez-y les scorsonères égouttées et faites-les cuire 6-8 min à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les.

Coupez le jambon cru en fins bâtonnets et les scorsonères en tronçons.

Beurrez un plat à gratin, disposez-y les morceaux de scorsonère et les bâtonnets de jambon cru.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait petit à petit en fouettant, salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade et faites cuire en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsqu’elle a atteint une bonne consistance, ajoutez le comté râpé hors du feu (gardez-en une poignée pour la suite).

Versez la béchamel sur le gratin, parsemez de comté et enfournez pour 20 min de cuisson.