Gravlax de cabillaud mariné au sel noir d'Hawaï
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 24 h de repos
- Facile
- Pour 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de dos de cabillaud
- 200 g de sel noir d'Hawaï
- 50 g de sucre
- 1 citron bio
- 40 g de noisettes
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 poignée de jeunes pousses (de betterave, par exemple)
- 2 tiges de cébettes
- Huile de noisette
- Poivre
Préparation
- ÉTAPE 1
La veille, mélangez dans une jatte le sel noir, le sucre, un peu de poivre, le zeste finement râpé du citron et les feuilles de coriandre ciselées. Réservez le citron pour utiliser son jus le lendemain. Tapissez de film alimentaire le fond d’un petit plat à rebord. Déposez-y la moitié de la préparation au sel. Placez le poisson préalablement rincé et bien essuyé. Recouvrez-le du reste de préparation au sel. Refermez le film sur le dessus, en tassant et serrant bien le poisson. Placez au réfrigérateur pour 24 h.
- ÉTAPE 2
Le jour du repas, retirez le poisson de sa marinade, rincez-le délicatement pour le débarrasser du sel, puis essuyez-le. Coupez-le en fines lamelles.
- ÉTAPE 3
Concassez grossièrement les noisettes, puis faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle.
- ÉTAPE 4
Disposez les tranches de cabillaud dans un plat ou des assiettes individuelles, arrosez-les d’huile de noisette et de gouttes de jus de citron. Ajoutez les tiges de cébette ciselées et les jeunes pousses. Parsemez de noisettes et de poivre. Servez aussitôt.
