Houmous

La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Lorsqu’ils sont réhydratés, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition puis faites-les cuire 50 min avec le bicarbonate de soude. Ne salez qu’en fin de cuisson. Goûtez pour vous assurer que les pois chiches sont bien tendres.

Conservez 10 cl d’eau de cuisson et pesez 425 g de pois chiches. Réservez les pois restants.

Si vous souhaitez avoir un houmous bien lisse, retirez la peau des pois chiches en les frottant entre eux. Mixez ensemble les 425 g de pois chiches, le jus du citron, l’ail pressé, les 10 cl d’eau de cuisson, le cumin, 6 cl d’huile d’olive et le poivre.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

Mélangez les pois chiches restants avec les tomates cerise coupées en dés, la coriandre effeuillée et l’oignon rouge ciselé. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive restante.

Surmontez le houmous de la salade de pois chiches.

Servez avec un pain plat libanais, des crackers type lingue ou gressins ou encore quelques crudités.