Huîtres chaudes à la fondue de poireau

Préparation

• étape 1

  Ouvrez les huîtres et videz-les de leur eau. Posez-les bien à plat sur un plat allant au four. Préchauffez le four à 180°C.

• étape 2

  Préparez un beurre blanc. Pelez et émincez les échalotes.

• étape 3

  Faites-les blondir dans 20 g de beurre puis versez le Noilly Prat et laissez réduire des 2/3. Incorporez petit à petit, à feu doux sans cesser de fouetter, 160 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux. Ajoutez la crème puis le jus de citron. Salez, poivrez. Réservez au chaud au bain-marie.

• étape 4

  Lavez, fendez puis émincez le poireau. Faites-le suer 4 min dans les 20 g de beurre restant. Ajoutez le poireau au beurre blanc préparé précédemment.

• étape 5

  Couvrez chaque assiette de gros sel.

• étape 6

  Enfournez les huîtres. Dès qu’elles sont bombées et légèrement fermes au toucher (comptez 6 min environ), sortez-les du four, videz-les de leur eau et posez-les au fur et à mesure sur les assiettes.

• étape 7

  Nappez chaque huître de beurre blanc crémé au poireau et servez aussitôt.