Île flottante au coulis de mangue

Préparez le coulis. Enlevez la peau de la mangue et son noyau. Mixez sa chair avec 2-3 gouttes de jus de citron et 2 c. à s. de sucre. Réservez au frais.

Faites dorer les noisettes 5 min au four à 160°C. Laissez-les refroidir et concassez-les.

Battez les blancs d’œufs en neige : dès qu’ils commencent à monter et que des pics mous se forment, ajoutez 100 g de sucre peu à peu, sans cesser de fouetter. Arrêtez quand les blancs sont fermes et brillants.

Faites chauffer doucement le lait dans une casserole. Quand il commence à frémir, déposez délicatement 4 cuillerées de blancs d’œufs et faites cuire 40 secondes de chaque côté. Récupérez les blancs d’œufs avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Versez le coulis de mangue dans des bols. Déposez dessus les îles de blancs d’œufs et parsemez de noisettes.