Jambon de Noël aux épices

Préparez la saumure. Prenez toutes les épices pour le glaçage et faites-les griller dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur parfum. Broyez-les avec un mortier et un pilon, puis versez-les dans un robot culinaire avec le sucre et mixez le tout pour obtenir un mélange d'épices. Versez les deux tiers du mélange (en réservant le reste dans un récipient en plastique scellé) dans une grande casserole avec le sel et 5 l d'eau et portez à ébullition, puis éteignez le feu. Lorsque le mélange a refroidi, versez-le sur le jambon. Conservez le jambon au réfrigérateur dans sa saumure pendant 24 h.

Après 24 heures, rincez la saumure. Placez le jambon dans une grande casserole avec les légumes du bouillon, les herbes et le vinaigre. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à un léger frémissement et faites cuire, à découvert, pendant 3 h, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Éteignez le feu et laissez le jambon refroidir dans le bouillon.

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C).

Retirez le jambon du bouillon et enlevez la couche supérieure de graisse et de peau. Incisez la graisse en croisillons et badigeonnez de moutarde, puis appliquez le sucre épicé réservé.

Rôtissez pendant 35-40 min jusqu'à ce que le glaçage soit complètement caramélisé et collant. Laissez le jambon reposer pendant au moins 10 min avant de le découper.