Recette Katsu sando | Saveurs Magazine

Katsu sando

1/2 petit chou blanc
finement émincé
Le jus d'1/2 citron
4 escalopes de porc
d'environ 100 g chacune
4 c. à soupe de farine
bien assaisonnée de sel et de poivre
2 œufs
battus
200 g de chapelure panko
Huile de friture
8 tranches de pain de mie blanc
épaisses
2 c. à soupe de mayonnaise Kewpie
ou classique

Pour la sauce tonkatsu :

6 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 bonne pincée d'ail semoule

Préparation

étape 1
Mélangez les ingrédients de la sauce.
étape 2
Mélangez le chou avec une bonne pincée de sel et un filet de jus de citron.
étape 3
Écrasez les escalopes de porc pour qu'elles soient uniformes et d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de farine, enrobez-les de l'œuf puis de chapelure.
étape 4
Chauffez une poêle antiadhésive avec un fond d'huile. Faites frire les escalopes 3-4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
étape 5
Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
étape 6
Étalez de la mayonnaise sur 4 tranches, ajoutez une escalope puis versez un peu de sauce tonkatsu. Ajoutez du chou, étalez encore un peu de mayonnaise si vous le souhaitez, puis fermer les sandos avec le reste des tranches de pain.
étape 7
Coupez les bords, puis coupez en deux et servez avec le reste de la sauce tonkatsu.