Kombucha à la menthe et au gingembre

Portez 2,5 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Laissez tiédir, ajoutez le thé et laissez infuser 3 à 5 min. Filtrez, ajoutez le sucre cassonade, mélangez et laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange refroidi, ajoutez le kombucha et le champignon mère. Couvrez et laissez reposer à l’abri de la lumière pendant 5 à 6 jours (plus la température de la pièce est élevée, plus la fermentation est rapide). Retirez le champignon mère puis versez le mélange dans 2 bouteilles de 1,5 litre chacune, à bouchon mécanique avec joint.

Pelez le gingembre et détaillez-le en bâtonnets. Prélevez les feuilles de menthe. Détaillez le citron en petits morceaux. Répartissez la menthe, le citron et le gingembre dans les bouteilles. Refermez-les et stockez-les 2 jours supplémentaires à température ambiante.

Placez le kombucha au réfrigérateur au moins 3 h avant de le servir.