Légumes confits au piment d'Espelette

Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Dégermez l’ail. Hachez-les finement.

Coupez les poivrons en deux, éliminez les pépins et les parties blanches. Détaillez la chair en petits carrés de 2 cm de côté.

Épluchez les navets, détaillez-les en fines rondelles.

Épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en cubes de 2 cm en séparant les deux variétés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir les oignons et l’ail 3 min sur feu vif. Ajoutez les dés de pommes de terre à chair ferme et faites revenir 2 min supplémentaires. Ajoutez les navets et les dés de pommes de terre à chair farineuse, faites revenir 2 min encore. Ajoutez les épices et le concentré de tomates, mélangez bien et faites revenir 2 min supplémentaires. Déglacez avec le bouillon de légumes et la sauce soja. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.

Ajoutez le sirop de riz et le vinaigre, laissez mijoter 15 min supplémentaires : les pommes de terre et le navet doivent être bien tendres. Salez, poivrez.

Servez dans des assiettes creuses avec un peu de persil haché.