Lemon curd : la recette anglaise

Dans un bol résistant à la chaleur, placez les zestes de citron, le jus, le sucre et le beurre. Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ensuite, à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette, incorporez les œufs battus. Continuez à fouetter doucement le mélange sur le feu pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème anglaise.

Versez le lemon curd cuit à travers un tamis dans un pichet propre pour retirer le zeste, puis versez dans des bocaux stérilisés. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.