Mafé végétarien aux patates douces

Préparation

• étape 1

  Placez l'oignon grossièrement haché, le gingembre, l'ail, le piment, la purée de tomates et le beurre de cacahuètes dans un robot culinaire, et mixez pour obtenir une pâte.

  • Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre goût.
  • L'huile de tournesol peut être remplacée par une autre huile neutre de votre choix.
  • Pour un goût plus intense, laissez la pâte reposer pendant une heure avant de continuer la recette.
  • Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés pour obtenir une texture homogène.

• étape 2

  Chauffez une cocotte suffisamment grande pour tous les ingrédients à feu moyen et ajoutez 2 c. à soupe d'huile de tournesol.

  • Pour éviter que l'huile ne fume, ajoutez un peu d'eau avant de faire chauffer.
  • Vous pouvez également ajouter un peu de beurre pour plus de saveur.

• étape 3

  Faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel pendant 5 min jusqu'à ce qu'il ramollisse. Remuez régulièrement pour éviter que l'oignon ne brûle.

  • Ajoutez une pincée de sucre pour caraméliser l'oignon.
  • Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier pour une saveur plus subtile.

• étape 4

  Ajoutez les épices et faites revenir pendant une minute, en utilisant une cuillère en bois pour bien les mélanger, puis incorporez la pâte d'arachide et poursuivez la cuisson 5 min. Assurez-vous que la pâte ne colle pas au fond de la cocotte.

• étape 5

  Incorporez la crème de coco et le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 min jusqu'à ce que le tout soit parfumé et légèrement réduit, tout en continuant de remuer pour éviter que la sauce ne brûle.

  • Vous pouvez ajouter plus de bouillon si vous préférez une sauce plus liquide.
  • Pour une saveur plus riche, ajoutez une pincée de noix de muscade.

• étape 6

  Incorporez les morceaux de patate douce dans la sauce, couvrez et laissez cuire pendant 15 min. Vérifiez régulièrement la cuisson pour éviter que les patates douces ne se défassent.

  • Si vous aimez les patates douces plus tendres, prolongez la cuisson de quelques minutes.
  • Vous pouvez également ajouter une branche de thym pour plus de saveur.

• étape 7

  Ajoutez le gombo et le chou kale, et laissez cuire encore 10 min - sans le couvercle si vous préférez une sauce plus épaisse. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme.

  Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de jus de citron vert.

• étape 8

  Parsemez de coriandre pour servir, avec des quartiers de lime à presser, et accompagnez de riz ou de haricots cornilles pour absorber la sauce.