Makis au thon rouge, mayonnaise à la coriandre

Lavez le riz à sushis, puis faites-le cuire dans une fois et demie son volume d’eau pendant 10 min. Laissez-le refroidir, puis arrosez-le avec le jus du citron pressé et mélangez.

Réalisez la mayonnaise. Lavez, séchez et ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de jus de citron pressé et la moutarde, puis, tout en fouettant énergiquement, incorporez en filet l’huile de tournesol, jusqu’à ce que la mayonnaise prenne et devienne bien ferme. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre et réservez au réfrigérateur.

Coupez le thon en morceaux allongés, un peu comme des frites. Hachez les cacahuètes.

Façonnez les makis comme suit : sur chaque feuille d’algue placée sur une natte en bambou ou un morceau de film alimentaire, déposez du riz. Répartissez en bande un peu de mayonnaise et des feuilles de menthe, déposez le thon par-dessus, parsemez de cacahuètes puis roulez l’ensemble pour obtenir un boudin bien serré. Réalisez ainsi 4 boudins, puis coupez chacun d’eux en 5 ou 6 tronçons à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dégustez avec un peu de sauce soja.